À goûter
Les 20 plats tunisiens à goûter
La cuisine tunisienne repose sur l'huile d'olive, la tomate, le piment et la semoule, avec du poisson sur toute la côte. Voici les vingt plats que vous croiserez sur les cartes et dans la rue, du plus incontournable au plus local.
| Plat | Famille | Quoi commander |
|---|---|---|
| 1. Le couscous | Plat | Le couscous au poisson sur la côte, à l'agneau partout ailleurs. |
| 2. La brik | Entrée | La brik à l'œuf (« brik bel adhm »), avec un filet de citron. |
| 3. La mloukhia | Plat mijoté | Si elle est au menu du jour, prenez-la : c'est rare. |
| 4. L'ojja | Plat aux œufs | L'ojja merguez en ville, l'ojja aux crevettes ou aux fruits de mer au bord de la mer. |
| 5. Le lablabi | Soupe | Le lablabi « complet », avec œuf et thon. |
| 6. Le kafteji | Street food | En sandwich si vous êtes pressé, en assiette avec un œuf frit par-dessus sinon. |
| 7. Le fricassé | Street food | Deux ou trois d'un coup : ils sont petits. |
| 8. La chakchouka | Plat aux œufs | Avec un œuf par personne et beaucoup de pain. |
| 9. La salade méchouia | Entrée | Méchouia au thon, à partager en entrée avec la brik. |
| 10. La chorba | Soupe | La chorba frik en entrée, l'hiver ou pendant le Ramadan. |
| 11. Le makloub | Street food | Makloub escalope-fromage, avec « chwaya harissa » (un peu de harissa) si vous craignez le piment. |
| 12. Le mlawi | Street food | Mlawi œuf-fromage le matin. |
| 13. Le tajine tunisien | Entrée | Une part en entrée ou dans un casse-croûte. |
| 14. La kamounia | Plat mijoté | Si vous aimez le cumin : il domine tout. |
| 15. La marqa | Plat mijoté | La marqa du jour, demandez simplement ce qu'il y a dans la sauce. |
| 16. La gargoulette | Plat mijoté | À réserver la veille : la cuisson est longue. |
| 17. Le poisson grillé | Plat | Le poisson du jour, pesé devant vous. |
| 18. La merguez | Plat | En sandwich grillé, avec méchouia et harissa. |
| 19. Le bambalouni | Douceur | Un bambalouni avec un thé à la menthe. |
| 20. Le makroudh | Douceur | Au poids, chez un pâtissier de Kairouan. |
01 · Plat
Le couscous
Semoule fine, bouillon rouge relevé à la harissa, légumes et agneau, poulet ou poisson. Le couscous tunisien est plus pimenté que ses cousins algérien et marocain, et sa sauce est presque toujours rouge. C'est le plat des repas de famille et des fêtes, et il figure depuis 2020 sur la liste du patrimoine immatériel de l'UNESCO, dans une candidature commune avec l'Algérie, le Maroc et la Mauritanie.
Sur le littoral, de Sfax à Kerkennah et Djerba, on le sert volontiers au poisson, mérou ou daurade cuits dans le bouillon.
- Quoi commander :
- Le couscous au poisson sur la côte, à l'agneau partout ailleurs.
- Où le goûter :
- Dans les gargotes à midi (il part vite) et dans tous les restaurants de cuisine tunisienne.
- Prix 2026 :
- 18 à 30 DT au restaurant
02 · Entrée
La brik
Une feuille de malsouqa très fine, pliée en triangle sur un œuf entier, du thon, du persil et quelques câpres, puis frite. Le jaune doit rester coulant : on la mange avec les doigts, sans attendre, en mordant d'abord un coin pour ne pas faire couler l'œuf sur sa chemise.
Pendant le Ramadan, la brik ouvre presque tous les repas de rupture du jeûne, avec la chorba.
- Quoi commander :
- La brik à l'œuf (« brik bel adhm »), avec un filet de citron.
- Où le goûter :
- Partout en entrée. À La Goulette, Chez Mohsen, surnommé « le roi du brik », en a fait sa réputation.
- Prix 2026 :
- 5 à 10 DT au restaurant
03 · Plat mijoté
La mloukhia
La sauce la plus déroutante de la cuisine tunisienne : vert presque noir, épaisse, brillante d'huile. Elle est faite de poudre de feuilles de corète séchées, cuite des heures avec du bœuf ou de l'agneau, de l'ail, du laurier et de la menthe sèche. Le goût est profond, un peu herbacé. La mloukhia égyptienne, plus liquide, est un autre plat.
On la cuisine traditionnellement pour le nouvel an de l'Hégire, « pour que l'année soit verte ». C'est un plat de maison : il demande une demi-journée de cuisson et apparaît rarement sur les cartes.
- Quoi commander :
- Si elle est au menu du jour, prenez-la : c'est rare.
- Où le goûter :
- Dans les restaurants de cuisine familiale qui affichent un plat du jour, ou chez des amis tunisiens, qui la réservent aux grandes occasions.
04 · Plat aux œufs
L'ojja
Des œufs cassés dans une sauce de tomate, poivron, ail et harissa, avec des merguez ou des crevettes. Contrairement à la chakchouka, les œufs y sont souvent à moitié mélangés à la sauce. Elle arrive à table dans sa petite poêle, avec du pain pour saucer.
- Quoi commander :
- L'ojja merguez en ville, l'ojja aux crevettes ou aux fruits de mer au bord de la mer.
- Où le goûter :
- Dans toutes les gargotes et les restaurants populaires, souvent à midi.
- Prix 2026 :
- 15 à 25 DT au restaurant
05 · Soupe
Le lablabi
Une soupe de pois chiches à l'ail et au cumin, versée sur du pain rassis émietté, puis garnie selon l'envie : œuf mollet, thon, câpres, olives, harissa, huile d'olive et citron. C'est le plat des ouvriers depuis la fin du XIXᵉ siècle, celui du petit matin et des soirs d'hiver.
Dans les adresses populaires, on vous tend un bol et du pain : vous l'émiettez vous-même, puis le serveur verse le bouillon et assemble le reste.
- Quoi commander :
- Le lablabi « complet », avec œuf et thon.
- Où le goûter :
- À Tunis : Mataam Awlad Hamad à Sabat Dziri, dans la médina (ouvert depuis 1965), et Weld El Haj à la Cité Ettahrir, souvent cité comme le meilleur de la ville.
- Prix 2026 :
- Autour de 5 DT dans une adresse populaire
06 · Street food
Le kafteji
Pomme de terre, courgette, poivron, tomate et piment frits séparément, puis hachés grossièrement au couteau avec un œuf et une pincée de tabel. Le kafteji se mange en assiette ou dans un demi-pain, avec de la harissa. Il fait partie du trio de base des gargotes tunisoises avec le lablabi et le fricassé.
- Quoi commander :
- En sandwich si vous êtes pressé, en assiette avec un œuf frit par-dessus sinon.
- Où le goûter :
- Dans la médina de Tunis, chez Mataam Aam Hussein, et chez Weld El Haj, qui le sert à côté de son lablabi.
- Prix 2026 :
- 3,5 DT en médina
07 · Street food
Le fricassé
Un petit beignet de pâte levée, frit puis fendu et garni de thon, pomme de terre, œuf dur, olives et harissa. En mai 2026, CNN l'a classé parmi les 25 meilleurs sandwichs du monde, seul représentant du Maghreb dans la liste.
- Quoi commander :
- Deux ou trois d'un coup : ils sont petits.
- Où le goûter :
- Dans les échoppes de la médina de Tunis, notamment à quelques mètres de la rue Ibn Khaldoun, et dans toutes les sandwicheries de quartier.
- Prix 2026 :
- Moins de 1 DT en médina, 3 à 7 DT garni en ville
08 · Plat aux œufs
La chakchouka
Poivrons, tomates et oignons fondus longuement avec de l'ail et un peu de harissa, puis des œufs pochés posés dessus. Plus végétale que l'ojja, c'est le plat de l'été, quand les poivrons sont au plus bas prix sur les marchés.
- Quoi commander :
- Avec un œuf par personne et beaucoup de pain.
- Où le goûter :
- Dans les gargotes et en plat du jour, surtout de juin à septembre.
09 · Entrée
La salade méchouia
Tomates, poivrons et piments grillés au feu, pelés, écrasés avec de l'ail et de l'huile d'olive, servis froids. On la garnit de thon, d'œuf dur et d'olives. Elle accompagne les grillades et ouvre la plupart des repas au restaurant.
- Quoi commander :
- Méchouia au thon, à partager en entrée avec la brik.
- Où le goûter :
- Dans tous les restaurants, souvent parmi les petites entrées servies avant le plat.
10 · Soupe
La chorba
La chorba frik est une soupe de blé vert concassé, tomate, coriandre et morceaux d'agneau. Pendant le Ramadan, elle est sur toutes les tables à la rupture du jeûne. Sur la côte, on trouve aussi une chorba de poisson, plus légère.
- Quoi commander :
- La chorba frik en entrée, l'hiver ou pendant le Ramadan.
- Où le goûter :
- En entrée dans les restaurants de cuisine tunisienne et dans les gargotes, qui la servent comme repas économique.
11 · Street food
Le makloub
Une pâte à pizza garnie (thon, escalope de poulet, fromage, frites, harissa), pliée en deux puis repassée au four. C'est le sandwich du soir des étudiants et de toutes les fringales, vendu dans les pizzerias de quartier.
- Quoi commander :
- Makloub escalope-fromage, avec « chwaya harissa » (un peu de harissa) si vous craignez le piment.
- Où le goûter :
- Dans les pizzerias et les sandwicheries de quartier, ouvertes tard.
12 · Street food
Le mlawi
Une galette feuilletée cuite sur une plaque, tartinée de harissa puis garnie d'œuf, de fromage ou de thon, et roulée. Le petit déjeuner sur le pouce de beaucoup de Tunisois.
- Quoi commander :
- Mlawi œuf-fromage le matin.
- Où le goûter :
- Aux comptoirs de la médina et devant les écoles le matin.
- Prix 2026 :
- Moins de 2 DT
13 · Entrée
Le tajine tunisien
Rien à voir avec le tajine marocain : c'est une omelette épaisse cuite au four, liée au fromage, avec du poulet, de la pomme de terre et du persil. Servi en parts, tiède ou froid, il ressemble à une quiche sans pâte.
- Quoi commander :
- Une part en entrée ou dans un casse-croûte.
- Où le goûter :
- En entrée dans les restaurants et chez les traiteurs, qui le vendent à la part.
14 · Plat mijoté
La kamounia
Son nom vient de kammoun, le cumin : un ragoût de bœuf ou de foie dans une sauce épaisse très parfumée au cumin et à l'ail. Un plat d'hiver, roboratif, qu'on sauce avec du pain.
- Quoi commander :
- Si vous aimez le cumin : il domine tout.
- Où le goûter :
- En plat du jour dans les restaurants populaires.
15 · Plat mijoté
La marqa
Marqa désigne les ragoûts en sauce qui accompagnent le pain ou le couscous : tomate, viande, olives, parfois raisins secs, petits pois ou gombos selon la saison. Chaque maison a sa version.
- Quoi commander :
- La marqa du jour, demandez simplement ce qu'il y a dans la sauce.
- Où le goûter :
- Dans les gargotes, qui affichent souvent leurs plats du jour en vitrine.
16 · Plat mijoté
La gargoulette
De l'agneau, des légumes et des épices enfermés dans une jarre en terre scellée, cuits des heures, puis la jarre est cassée devant vous au service. Une spécialité de Djerba et du Sud, plus spectaculaire que quotidienne.
- Quoi commander :
- À réserver la veille : la cuisson est longue.
- Où le goûter :
- Dans les restaurants de Djerba et de certaines zones touristiques du Sud.
17 · Plat
Le poisson grillé
Daurade, loup, rouget ou mulet choisis à l'étal puis grillés, servis avec méchouia, frites et citron. La daurade et le loup sont souvent d'élevage ; la langouste se trouve surtout de mars à juin.
Le poisson se vend au poids : faites-vous annoncer le prix au kilo et peser le poisson avant cuisson, c'est la seule vraie précaution.
- Quoi commander :
- Le poisson du jour, pesé devant vous.
- Où le goûter :
- À La Goulette, sur l'avenue Franklin Roosevelt, et dans tous les ports de pêche (Kelibia, Mahdia, Sfax).
- Prix 2026 :
- 40 à 70 DT par personne
18 · Plat
La merguez
La merguez tunisienne, d'agneau ou de bœuf relevée à la harissa, se grille au charbon, se glisse dans l'ojja ou finit en sandwich. Elle est plus fine et plus pimentée que celle des barbecues français.
- Quoi commander :
- En sandwich grillé, avec méchouia et harissa.
- Où le goûter :
- Chez les bouchers-grilleurs, qui grillent la viande que vous venez de choisir.
19 · Douceur
Le bambalouni
Un beignet rond et léger, frit à la minute et roulé dans le sucre, qu'on mange en marchant. À Sidi Bou Saïd, presque tout le monde en achète un en montant vers le café des Nattes.
- Quoi commander :
- Un bambalouni avec un thé à la menthe.
- Où le goûter :
- Dans la rue principale de Sidi Bou Saïd et chez Safsaf, à La Marsa.
- Prix 2026 :
- 2 à 4 DT
20 · Douceur
Le makroudh
Des losanges de semoule fourrés à la pâte de dattes, frits ou cuits au four puis trempés dans un sirop de miel. Kairouan en a fait sa spécialité, et on en rapporte souvent une boîte.
C'est l'une des nombreuses pâtisseries tunisiennes, avec les cornes de gazelle de Tataouine, le baklawa ou l'assida zgougou du Mouled.
- Quoi commander :
- Au poids, chez un pâtissier de Kairouan.
- Où le goûter :
- Dans les pâtisseries de la médina de Kairouan et dans toutes les grandes villes.
Le placard tunisien
Les épices tunisiennes : harissa, tabel et les autres
La harissa et le tabel font l'essentiel du goût tunisien. Le reste du placard tient en une poignée d'épices.
La harissa
Une pâte de piments rouges séchés, écrasés avec de l'ail, du sel, de l'huile d'olive, du carvi et de la coriandre. Son nom vient du verbe arabe harasa, « écraser ». Elle est inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO depuis le 1er décembre 2022.
Sa capitale est Nabeul, dans le Cap Bon. Les piments y sont récoltés de juillet à octobre, avec un pic en septembre, puis séchés au soleil sur les terrasses. La ville lui consacre un festival chaque automne : la 11e édition s'est tenue du 17 au 19 octobre 2025.
Au restaurant, elle arrive souvent avant le plat, dans une coupelle avec de l'huile d'olive et du pain. Celle que l'on mange en Tunisie est nettement plus forte que la harissa en tube vendue en France.
Le tabel
En tunisien, tabel désigne d'abord la coriandre. Le mélange qui porte ce nom associe graines de coriandre, carvi, ail séché et un peu de piment, moulus ensemble. Il assaisonne les viandes, les sauces, les farces et le kafteji. Chaque famille a sa recette ; la base tient en ces quatre ingrédients, avec à peu près quatre fois plus de coriandre que de carvi.
Cumin, carvi, ras el hanout et les autres
Le cumin parfume le lablabi et donne son nom à la kamounia. Le carvi entre dans la harissa et le tabel. On trouve aussi de la cannelle et de l'anis dans les pâtisseries, du paprika dans les sauces. Le ras el hanout, mélange courant au Maghreb, se vend aussi en Tunisie mais y tient une place secondaire.
Pour en rapporter, les étals des souks de la médina de Tunis vendent les épices au poids, à des prix bien inférieurs à ceux des boutiques pour touristes.
Prix 2026
Street food et budget repas : les prix en dinars
Manger tunisien reste bon marché, surtout dans la rue. Une journée de street food à Tunis tient sous 30 DT, un peu moins de 10 €. Les prix montent vite dans les zones touristiques et suivent l'inflation (5,5 % sur un an en avril 2026) : prenez les chiffres ci-dessous comme des fourchettes.
| Ce que vous commandez | Prix | Relevé |
|---|---|---|
| Fricassé simple | moins de 1 DT | médina de Tunis, mai 2025 |
| Mlawi | moins de 2 DT | médina de Tunis, mai 2025 |
| Kafteji | 3,5 DT | médina de Tunis, mai 2025 |
| Bambalouni | 2 à 4 DT | 2026 |
| Sandwich, fricassé garni | 3 à 7 DT | 2026 |
| Lablabi | autour de 5 DT | Tunis, janvier 2026 |
| Brik au restaurant | 5 à 10 DT | 2026 |
| Repas dans un restaurant bon marché | 13,50 DT (8 à 25) | Numbeo Tunis, 11 octobre 2026 |
| Ojja | 15 à 25 DT | 2026 |
| Couscous | 18 à 30 DT | 2026 |
| Poisson grillé | 40 à 70 DT par personne | 2026 |
| Repas pour deux, 3 plats, restaurant moyen | 65 DT (45 à 120) | Numbeo Tunis, 11 octobre 2026 |
| Cappuccino | 3,39 DT | Numbeo Tunis, 11 octobre 2026 |
| Bière locale 50 cl | 5 DT | Numbeo Tunis, 11 octobre 2026 |
Un euro vaut un peu plus de 3 dinars : un plat du jour en gargote revient donc à 3 ou 4 €, un dîner au restaurant de poisson à 15 ou 20 € par personne. Pour le budget global d'une installation, voyez notre page sur le coût de la vie en Tunisie, et pour le change, celle sur le dinar tunisien.
Adresses
Où manger tunisien à Tunis
La meilleure cuisine tunisienne se mange dans les gargotes : petites salles, plats du jour en vitrine, service rapide à midi. Elles ferment souvent tôt le soir. Le dîner se prend plutôt au restaurant, et le poisson à La Goulette.
Mataam Awlad Hamad
Sabat Dziri, médina de Tunis
Lablabi, depuis 1965.
Weld El Haj
Cité Ettahrir, Tunis
Lablabi et kafteji, l'adresse la plus citée par les Tunisois.
Mataam Aam Hussein
Médina de Tunis
Kafteji à 3,5 DT.
Chez Hattab
40 avenue de Londres, Tunis
Lablabi. Adresse ancienne : vérifiez qu'elle est ouverte.
Chez Mohsen, « le roi du brik »
La Goulette
Brik à l'œuf.
Safsaf
La Marsa
Bambalouni.
Adresses relevées entre 2020 et 2026 dans la presse tunisienne et les avis de clients : les horaires changent, vérifiez avant de traverser la ville.
Pour une visite complète de la capitale, entre médina, souks et Bardo, voyez notre guide de Tunis.
À table
Commander sans se tromper
Doser le piment
« Chwaya harissa » pour un peu, « bla harissa » pour sans. Dans la rue, la harissa est ajoutée d'office dans les sandwichs : précisez-le avant qu'on vous le prépare.
Lire une gargote
Les plats du jour sont en vitrine ou au tableau, on montre du doigt ce qu'on veut. On paie en sortant. Le pain est servi à volonté.
Pendant le Ramadan
Beaucoup de gargotes ferment en journée et ouvrent à la rupture du jeûne, avec brik et chorba au menu. Les restaurants des zones touristiques restent ouverts.
Alcool et pourboire
L'alcool se boit dans les hôtels et les restaurants qui ont la licence, jamais en gargote. Le pourboire n'est pas obligatoire : 1 à 3 DT au café ou en gargote, autour de 10 % au restaurant.
Pour replacer ces plats dans le reste du pays, langue, monnaie et coutumes, voyez la Tunisie en bref.
FAQ
Questions fréquentes
Sources : UNESCO (harissa, 2022 ; couscous, 2020), Numbeo Tunis (11 octobre 2026), La Presse de Tunisie (CNN et le fricassé, mai 2026 ; festival de Nabeul, octobre 2025), tunisie.co et Le Petit Journal Tunis pour les adresses et les recettes. Prix vérifiés en octobre 2026.